最適な入れ物やチップの量はどのくらい？ まずは、使う量のほうから話を進めていきます。 ここで説明するチップの量はスモークウッドの上に少量を乗せるやり方とは違います。 紹介するのは、熱燻で使う燻製用チップの量になります。 煙が出ない理由と絡めてお伝えしますと、燻製用チップが多いと熱源の熱が充分に行き届かないからです。 少ないと 必要な量は？ 燻製器の大きさや食材の量・大きさによっても異なってきますが、基本1掴み分ぐらいを目安にしましょう。だいたい10gです。 スモークチップへの火の付け方 スモークチップを使う場合は、カセットコンロなどの熱源が必須。これらを使ってチップに火をつけていきます。 先日、ベーコン・トリ胸肉を燻製したときは、時々チップを足す感じで4時間スモークし、 最終的なチップ使用量は小さめのお茶碗1杯分程度にしてみました。 正確に覚えていませんが、1回の補充「ひとつかみ」を10～15回程度したように思います。 常に煙が出ている状態ではなく、「時々チップを追加して煙をたてる」感じでした。 実際の燻製（味、香り）は
燻製 究極の自家製ベーコンを求めて その2 ゴリログ
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渋谷マークシティ 梅丘寿司の美登利総本店 鯛の握りを塩で おっさんの正味な話
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